Come spesso accade quando si parla di grandi invenzioni, la ricetta di questi biscotti nasce per caso nel Massachusetts degli anni '30, al "Toll House Inn", dove la signora Wakefield, non avendo a disposizione il cacao in polvere per preparare i suoi biscotti tradizionali, decise di spezzettare nell'impasto una tavoletta di cioccolato regalatale dall'amico Andrew Nestlé.
Inutile dire che i biscotti ebbero un grandissimo successo... e che da allora la Nestlé cominciò a fare affari d'oro.
Sono davvero tante le ricette per riprodurre questi famosissimi biscotti: oggi ne seguiremo una suggeritami dalla mia amica Patty che, a mio parere, ha dato ottimi risultati.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per 50 biscotti
260 g farina 00
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di sale
170 g di burro morbido
220 g di zucchero di canna scuro (brown sugar)
100 g di zucchero bianco semolato
2 uova (1 uovo intero + 1 tuorlo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g gocce di cioccolato fondente (se li preferite meno cioccolatosi, potete usarne solo 200 g)
PROCEDIMENTO
Nella ciotola di una planetaria versiamo lo zucchero scuro, lo zucchero chiaro ed il burro tagliato a pezzetti:
Mescoliamo con la frusta alla massima velocità per qualche minuto, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti (ovviamente, si possono utilizzare anche delle normali fruste elettriche, ma credo che la planetaria, con i suoi movimenti regolari e costanti, sia un'alleata migliore per ottenere un buon composto omogeneo):
Aggiungiamo l'estratto di vaniglia e mescoliamo:
Aggiungiamo il tuorlo e l'uovo intero e mescoliamo ancora:
In una ciotolina, uniamo la farina con il sale ed il bicarbonato:
Versiamo il tutto nell'impasto (in questo caso, non serve setacciarli) e mescoliamo di nuovo con la frusta.
Aggiungiamo quindi le gocce di cioccolato:
Mescoliamo con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto uniforme e non troppo morbido, che lasceremo raffreddare per 5 - 10 minuti in frigorifero:
Una volta freddo, lo trasformeremo in tante palline grandi quanto una noce: potete usare due cucchiaini per modellarle, anche se con le mani è sicuramente più divertente.
Disponiamo le palline su di una teglia, mantenendole a debita distanza le une dalle altre, perchè durante la cottura si appiattiranno ed allargheranno:
Giusto per darvi un'idea, su una teglia da 45 x 30 centimetri circa ho collocato 12 palline.
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 170 °C per circa 13 minuti, utilizzando il ripiano intermedio del forno: ricordatevi che i biscotti non si induriranno durante la cottura, ma durante il raffreddamento!
Quindi, non esageriamo con i minuti di cottura: i biscotti saranno pronti quando li vedremo leggermente dorati, pur restando morbidi al tatto.
Sforniamoli , facciamoli raffreddare, togliamoli dalla teglia e gustiamoceli in tutta la loro croccante morbidezza:
Gli American cookies si possono conservare per 4 - 5 giorni, chiusi in una scatola di latta o in un qualsiasi contenitore con coperchio.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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