Le origini della Baklava non sono molto chiare, è stata rivendicata da vari popoli dei paesi mediorientali e dei Balcani: il dolce probabilmente discende da un piatto bizantino (quindi, greco) a base di miele e noci, che tuttavia non prevedeva l'utilizzo della pasta.
Quasi sicuramente, la ricetta come la conosciamo oggi (con l'aggiunta della pasta fillo) è stata creata nel Palazzo Topkapi ad Istambul, dove il Sultano era solito regalare questo dolce ai propri soldati il 15 del mese di Ramadan, nella cerimonia chiamata Baklava Alay.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo rettangolare 20x30 cm:
15 fogli di pasta fillo
200 g noci sgusciate
90 g granella di pistacchi (oppure interi, li ridurremo in granella noi)
200 g granella di mandorle (oppure intere, le ridurremo in granella noi)
170 g burro
180 g miele (io ho utilizzato un miele greco al timo e fiori selvatici)
50 g zucchero da utilizzare solamente se volete addolcire il miele prescelto (io in questo caso non l'ho utilizzato)
il succo di un limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, tritiamo le noci (ed eventualmente, tutta la frutta secca che non siamo riusciti a trovare in granella) in un mixer, solo per pochi secondi, non dobbiamo ridurle in polvere:
In un tegame, sciogliamo il burro a fuoco molto basso e poi teniamolo da parte:
Versiamo tutta la frutta secca in una ciotola, aggiungiamo il miele, il succo di limone e la cannella; mescoliamo per far amalgamare il tutto e dividiamo il composto in due parti uguali:
Se volessimo addolcire il miele, prima di aggiungerlo al composto amalgamiamolo con lo zucchero in un tegame scaldando a fuoco basso, fino a farlo sciogliere completamente.
Spennelliamo con un po' di burro fuso il fondo ed i bordi della teglia:
Posizioniamo 5 fogli di pasta fillo, spennellando abbondantemente ciascuno di essi con il burro fuso:
Disponiamo in modo uniforme sul quinto foglio di pasta fillo la prima metà di composto tritato:
Copriamo con 5 fogli di pasta fillo, continuando ad imburrare ciascuno di essi con abbondante burro fuso e disponiamo sull'ultimo foglio la seconda metà del composto tritato.
Chiudiamo con gli ultimi 5 fogli di pasta fillo, imburrandoli ad uno ad uno (compreso l'ultimo) e dividiamo la torta in 12 porzioni utilizzando un coltello:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 150 °C per 45 minuti, utilizzando il ripiano medio basso (non il più basso); la pasta fillo deve essere ben dorata.
Se volessimo rendere più morbido il nostro dolce, facciamo bollire per una decina di minuti 500 mL di acqua, 50 g di zucchero e 70 g di miele in un tegame; ricopriamo il nostro dolce ancora nella teglia e lasciamo riposare per 12 ore a tempertura ambiente.
Buon assaggio!
Possiamo conservare la Baklava per una settimana a temperatura ambiente, ben chiusa in un contenitore o in un porta torta.
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