Il cannolo siciliano è sicuramente una delle specialità più conosciute ed apprezzate dentro e fuori i confini della nostra Penisola.
La sua origine è davvero molto antica: pensate che se ne trovano accenni addirittura in Cicerone, che nel 70 a.C., durante un suo viaggio in terra sicula, parla di un Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus, ossia un "cilindro a base di farina molto dolce, farcito con crema di latte".
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per 15 - 16 cannoli:
Per la cialda:
250 g farina 00
10 g cacao amaro
30 g burro morbido
1 uovo medio intero
1 tuorlo sbattuto per la chiusura dei cannoli
50 g marsala
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 g sale
olio di semi per friggere
Per la crema:
800 g ricotta di pecora
350 g zucchero bianco semolato
125 g gocce di cioccolato fondente
Per la decorazione:
gocce di cioccolato fondente
granella di pistacchi
ciliegie candite
Quasi dimenticavo! Zucchero a velo a piacere
Vi serviranno anche degli attrezzi specifici, ossia dei cilindri di metallo (i miei sono lunghi 12 centimetri) per dare la forma corretta alla cialda dei cannoli:
PROCEDIMENTO
Preparazione delle cialde
In una ciotola capiente, trasferiamo il burro morbido tagliato a pezzetti, lo zucchero, la cannella, il sale, il cacao e l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene con una forchetta per amalgamare:
Aggiungiamo l'uovo intero e mescoliamo vigorosamente con le fruste:
Uniamo il cacao e la farina setacciati e quindi il marsala e l'aceto:
Amalgamiamo prima con le fruste e poi a mano, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, che dovrà essere avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno un'ora:
Intanto, riponiamo in frigorifero anche i cilindri di metallo da usare per dare la forma alla cialda dei cannoli, così da raffreddarli per bene e permettere loro di resistere alla temperatura elevata dell'olio nel quale dovranno essere immersi.
Preparazione delle cialde
Se, come me, avete la fortuna di possedere una macchina per fare la pasta a mano, sarà la vostra migliore alleata nella preparazione delle cialde perché dovranno essere spesse solo 2 - 3 millimetri:
Recuperiamo i cilindri di metallo dal frigorifero ed avvolgiamo ciascun cilindro con un quadrato di pasta 10x10 centimetri, chiudendo gli angoli che si sovrappongono spennellandoli con del tuorlo d'uovo:
Scaldiamo l'olio di semi a 200 °C ed immergiamo un cilindro per volta; dopo un paio di minuti la cialda sarà pronta:
Possiamo conservare le cialde fritte in un contenitore chiuso con coperchio, a temperatura ambiente, per un paio di giorni.
Nel frattempo, facciamo sgocciolare la ricotta lasciandola su di un colino appoggiato sopra una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo in frigorifero per tutta la notte:
Preparazione della crema
Recuperiamo la ricotta dal frigorifero e strizziamola bene all'interno di un panno pulito, per essere certi di aver rimosso tutto il liquido.
In un recipiente cilindrico versiamo la ricotta sgocciolata e fatta passare attraverso le maglie del colino e lo zucchero e amalgamiamo con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema:
Trasferiamo la crema in una ciotola, aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo per amalgamare:
E' giunto il momento di riempire le cialde!
Trasferiamo la crema in un sac-à-poche e riempiamo prima in lato e poi l'altro di ciascuna cialda.
Ultimiamo i cannoli decorandoli con granella di pistacchi, gocce di cioccolato e ciliegie candite.
Buon assaggio:
L'ideale sarebbe gustare i cannoli appena fatti, ma se proprio ne dovessero avanzare alcuni, li potete conservare fino al giorno dopo, ma non oltre, altrimenti la cialda diventerà troppo molle.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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