Uno dei dolci americani più amati e conosciuti in tutto il mondo si cambia d'abito, vestendosi di marrone, in questa versione cioccolosa della Red Velvet cake.
Il gusto acidulo della torta e la golosità della crema al formaggio, però, rimangono fedeli a quelli originali, perché l'occhio può essere ingannato, ma il gusto deve essere appagato!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo rotondo del diametro di circa 20 centimetri:
Per la torta:
380 g farina 00
390 g zucchero bianco semolato
3 uova medie intere
5 g sale fino
160 g burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
16 g (1 bustina) di lievito in polvere per dolci
8 g colorante alimentare rosso in polvere
50 g cacao amaro in polvere
300 g yogurt bianco intero
50 g aceto di vino bianco
Per la crema al formaggio:
500 g formaggio spalmabile a temperatura ambiente
150 g burro a temperatura ambiente
300 g zucchero a velo
1 limone non trattato (solo la scorza)
Per la decorazione finale:
fragole
meringhe piccole
PROCEDIMENTO
Preparazione della torta
Per questa preparazione, dovremo utilizzare una planetaria munita di gancio a foglia:
Nella capiente ciotola della planetaria, versiamo lo zucchero ed il burro morbido tagliato a pezzetti e mescoliamo per qualche minuto a velocità medio-alta, fino ad ottenere una sorta di crema:
Aggiungiamo un uovo alla volta, azionando la planetaria tra un'aggiunta e la successiva, così da far amalgamare bene gli ingredienti:
Uniamo il sale e l'estratto di vaniglia e mescoliamo ancora con il gancio a foglia:
Aggiungiamo infine il colorante rosso e mescoliamo a velocità medio-alta per 4-5 minuti, in modo da montare bene il composto:
A questo punto, togliamo la ciotola dalla planetaria, setacciamo nel composto il cacao amaro e mescoliamo delicatamente con una spatola, per farlo amalgamare bene, senza smontare tutto:
Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo:
Uniamo farina e lievito setacciati, mescoliamo e, per ultimo, aggiungiamo l'aceto; un'ultima mescolata e l'impasto è pronto:
Prepariamo uno stampo rotondo, del diametro di circa 20 centimetri, coprendone la base con un foglio di carta forno e spennellandone le pareti con lo stacca-torta (non vi ricordate come si prepara? Cliccate QUI). Ma non è finita! Prepariamo due strisce di carta forno, la cui altezza dovrà essere superiore a quella dello stampo scelto, ed appoggiamole alle pareti dello stampo, sfruttando l'appiccicosità dello stacca-torta. In questo modo, la torta potrà lievitare oltre le normali pareti della stampo:
Versiamo il composto nello stampo così preparato, cercando di livellarlo al meglio:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C, utilizzando il ripiano medio-basso (attenzione, non quello più basso), per circa 75-80 minuti.
Verifichiamo l'avvenuta cottura con la prova stecchino:
Se lo stecchino esce dal centro della torta perfettamente asciutto, la cottura è terminata!
Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo.
Preparazione della crema al formaggio
Anche per questa preparazione, avremo bisogno della planetaria munita di gancio a foglia.
Versiamo nella ciotola della planetaria il burro morbido tagliato a pezzetti e lavoriamolo con una spatola o un cucchiaio per renderlo cremoso:
Aggiungiamo lo zucchero a velo ed azioniamo il gancio a foglia della planetaria a velocità medio-alta; lasciamo mescolare per qualche minuto, fino ad ottenere un composto cremoso:
Aggiungiamo il formaggio cremoso poco alla volta, la scorza grattugiata del limone e mescoliamo ancora a velocità medio-alta per qualche minuto, fino ad ottenere una crema liscia:
A questo punto, lasciamo riposare la crema in frigorifero per una ventina di minuti.
Assemblaggio della torta
Dividiamo la torta in 3 dischi uguali:
Recuperiamo la crema, trasferiamola in un sac-à-poche e cominciamo a ricoprire di ciuffetti il primo disco di torta:
Copriamo con il secondo disco:
Rivestiamo anche il secondo disco di torta con tanti ciuffi di crema e ripetiamo le medesime operazioni anche con il terzo e ultimo disco di torta.
Attenzione a non esagerare con la farcitura dei primi due dischi, altrimenti non vi resterà abbastanza crema per il terzo!
Ultimiamo la decorazione con fragole e meringhe.
Buon assaggio!
Possiamo conservare la Choco-Red Velvet cake per un paio i giorni in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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