Che Natale sarebbe senza un buon Tiramisù?
Ma proprio perché la ricetta classica, ormai, la conoscono proprio tutti, vi voglio proporre una variante che unisce il gusto inconfondibile della crema al mascarpone alla croccante friabilità della pasta frolla, passando per la sofficiosità dei biscotti Savoiardi inzuppati nel liquore e nel caffè.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera rotonda da 26 cm:
Per la base della torta:
500 g di pasta frolla, che potete preparare seguendo la ricetta della frolla per la Torta della Nonna (cliccate QUI), utilizzando i seguenti ingredienti, così dosati:
250 g farina 00
100 g zucchero bianco semolato
3 tuorli medi
125 g burro freddo di frigorifero
8 g lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la prima farcitura:
100 g cioccolato fondente al 50%
Whiskey e/o caffè a piacere (a seconda se la volete allegra oppure energetica)
biscotti savoiardi (io ne ho usati 16)
Per la crema al mascarpone:
2 uova medie (solo il tuorlo)
200 g mascarpone
110 g panna liquida per dolci (con almeno il 30% di grassi)
1 cucchiaino di zucchero a velo
50 g zucchero bianco semolato
2 cucchiai di latte intero
3 fogli piccoli di gelatina (circa 6 g)
Cacao amaro a piacere per la guarnizione finale:
PROCEDIMENTO
Preparazione della frolla
Ecco un riassunto per preparare la pasta frolla:
Nella ciotola di un mixer, tritiamo insieme la farina ed il burro tagliato a cubetti, aggiungiamo zucchero, lievito e sale e tritiamo ancora per qualche secondo.
Versiamo il composto su di una spianatoia, disponendolo a fontana e facendo un buco al centro, nel quale trasferiremo i tuorli e l'estratto di vaniglia.
Impastiamo energicamente a mano fino ad ottenere un panetto compatto, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Per la descrizione dettagliata passo-passo, cliccate QUI e seguite le indicazioni per preparare la frolla per la Torta della Nonna (attenzione, seguite solamente le indicazioni, ma usate gli ingredienti e le dosi che ho indicato in questo post).
Ecco il nostro punto di partenza per questa ricetta, un panetto di pasta frolla compatto e morbido:
Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno fino allo spessore di qualche millimetro:
Spennelliamo uno stampo da crostata del diametro di circa 26 cm con lo stacca-torta (ve lo ricordate? Altrimenti, cliccate QUI) e adagiamoci la frolla stesa, lasciando il bordo un po' alto ed eliminando l'eccesso.
Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, copriamo con un foglio di carta forno tagliato a misura sul quale disporremo dei fagioli (o altri legumi) secchi:
Questo ci servirà per far cuocere la frolla evitando che perda la sua forma.
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, utilizzando il ripiano medio-basso del forno (non il più basso!); a questo punto, eliminiamo i fagioli ed il foglio di carta da forno e cuociamo ancora per 5-8 minuti, così da rendere croccante anche la parte centrale della torta.
Lasciamo raffreddare completamente, quindi sformiamo la base di frolla e trasferiamola sul piatto da portata:
Preparazione della farcitura - Parte 1
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato a pezzetti e versiamolo sulla base di frolla, distribuendolo in modo uniforme aiutandoci con un pennello da cucina:
Lasciamo solidificare in frigorifero per una decina di minuti.
Questo servirà ad evitare che la frolla si bagni quando aggiungeremo i biscotti Savoiardi inzuppati.
Preparazione della crema al mascarpone
Immergiamo i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciamo che si ammorbidiscano (ci vorrà una decina di minuti circa):
Montiamo a neve ben ferma con le fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo e conserviamola temporaneamente in frigorifero:
In una ciotola capiente, montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero bianco, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso:
Aggiungiamo a poco a poco il mascarpone, continuando a montare con le fruste alla massima velocità:
Strizziamo i fogli di gelatina e sciogliamoli in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo due cucchiai di latte:
Versiamo la gelatina sciolta nel composto al mascarpone e continuiamo a montare con le fruste elettriche alla massima velocità, fino ad ottenere un composto ben fermo.
Uniamo infine la panna montata e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti senza smontarli:
Preparazione della farcitura - Parte 2
In due diversi contenitori, trasferiamo il liquore prescelto (io ho optato per un buon whiskey irlandese) ed il caffè che avremo precedentemente fatto raffreddare un pochino.
Immergiamo i biscotti Savoiardi alternativamente nel liquore e nel caffè e disponiamoli sullo strato cioccolatoso della frolla, in modo da ricoprirlo completamente:
Trasferiamo la crema al mascarpone in un sac-à-poche e ricopriamo la torta con tanti ciuffetti, che guarniremo con una spolverata di cacao amaro.
Buon assaggio!
Possiamo conservare la Crostata Tiramisù in frigorifero, chiusa in un porta-torta, per 2-3 giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate qui sotto:
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