Nella zona della Schwarzwald, la Foresta Nera, tra le brughiere di montagna, le valli rigogliose, gli alberi secolari, i noccioli ed i ciliegi che in passato venivano piantati dalle coppie appena sposate, nasce questo golosissimo dolce fatto di pan di spagna al cacao, panna montata, Kirsch e ciliegie.
Questa è la versione poetica; la storia più popolare, invece, vuole che sia stato Josef Keller, titolare di un Café di Bad Godesberg, ad ideare la ricetta di questa torta intorno al 1915.
Questa mia versione della Foresta Nera prevede la farcitura con crema chantilly ubriacata con il Maraschino al posto del Kirsch ed arricchita con amarene sciroppate.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo rotondo del diametro di circa 26 centimetri
Per la torta:
12 uova medie intere
360 g zucchero bianco semolato
200 g farina 00
100 g amido di mais (maizena)
75 g cacao amaro
32 g (2 bustine) lievito per dolci
150 g burro
Per la bagna:
200 g acqua
100 g zucchero bianco semolato
100 g Maraschino
Per la decorazione:
1000 g panna liquida da montare (con il 36% di grassi)
100 g zucchero a velo
50 g Maraschino
amarene sciroppate a volontà
PROCEDIMENTO
Preparazione della torta al cacao
Per prima cosa, sciogliamo il burro in un pentolino e lasciamolo intiepidire:
In due ciotole differenti, separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma:
Montiamo i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità per 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso:
Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo ancora con le fruste alla massima velocità per un paio di minuti:
Aggiungiamo farina, maizena, lievito e cacao setacciandoli con un colino a maglie strette ed amalgamiamo appena con le fruste:
Aggiungiamo infine gli albumi ed amalgamiamoli al resto degli ingredienti con un cucchiaio, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto:
Se il vostro stampo rotondo del diametro di circa 26 centimetri è a cerniera come il mio, foderatene la base con carta forno e spennellatene la parete con lo stacca-torta (QUI la ricetta), così:
Se, invece, avete uno stampo "tutto d'un pezzo", non usate la carta forno per evitare pieghe poco estetiche nella torta, ma spennellatelo completamente con lo stacca-torta.
Qualunque stampo abbiate preparato, riempitelo con il composto, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 60 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno: controlliamo la cottura con la prova stecchino, verificando che sia perfettamente asciutto dopo il tuffo al centro della torta.
Solo quando la torta si sarà raffreddata, potremo toglierla dallo stampo e dividerla in 3 dischi uguali con un coltello o un filo metallico da cucina:
Preparazione della bagna:
In un tegame, scaldiamo l'acqua e lo zucchero, fino a che quest'ultimo si sarà sciolto; aggiungiamo quindi il liquore e lasciamo raffreddare:
Preparazione della crema Chantilly per la farcitura e la decorazione:
In una ciotola montiamo a neve ben ferma la panna, lo zucchero a velo ed il liquore:
Diamo forma alla torta:
Cospargiamo il primo disco di torta al cacao con la bagna liquorosa, distribuiamoci quindi un abbondante strato di crema Chantilly nel quale incastoniamo le amarene sciroppate:
Assicuratevi che lo strato di crema Chantilly sia abbastanza spesso da inglobare bene le amarene.
Il numero di amarene da utilizzare dipende unicamente dal vostro gusto personale.
Copriamo con il secondo disco di torta:
Ripetiamo le operazioni con la bagna, la crema e le amarene e copriamo con il terzo disco di torta.
Ricopriamo completamente la torta con la crema Chantilly, conservandone 2/3 cucchiai per la guarnizione finale.
Ed ora, diamo libero sfogo alla fantasia, decorando la torta come più ci piace!
Io ho scelto di usare bastoncini cioccolatosi per il contorno e scaglie di cioccolato fondente, crema Chantilly ed amarene per la copertura superiore.
Buona degustazione!
Possiamo conservare la Foresta Nera in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta, per 2 - 3 giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Bella da vedere..... Buonissima... (assaggiata.... anzi mangiata) una goduria per il palato 😋😋😋😋😋😋😋