Siete amanti della frolla tradizionale, sottile e croccante?
Oppure vi piace la sofficiosità, senza, però, rinunciare alla fragranza?
Per accontentare tutti i golosi, preparerò la Frolla Melina in due modi, seguendo la mia ricetta della pasta frolla classica, ma anche preparando una frolla più soffice, aggiungendo un po' di lievito!
Farciremo entrambe le frolle con una crema pasticcera al limone e le guarniremo con una dadolata di mele caramellate!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI
Per la pasta frolla sofficiosa (per una torta del diametro di circa 26 centimetri):
130 g burro freddo di frigorifero
250 g farina 00
140 g zucchero bianco semolato
2 g sale fino
5 g lievito per dolci
1 uovo medio intero
mezza bacca di vaniglia
Per la pasta frolla classica (per una torta del diametro di circa 26 centimetri):
125 g burro freddo di frigorifero
3 tuorli medi
250 g farina 00
140 g zucchero bianco semolato
2 g sale fino
mezza bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera al limone (dose per farcire ENTRAMBE le torte: se ne preparate solo una, dimezzate le dosi, utilizzando 3 tuorli):
5 tuorli medi
180 g zucchero bianco semolato
500 g latte parzialmente scremato
100 g panna liquida da montare
1 limone (solo la scorza, quindi verificate che sia edibile, ovvero che si tratti di un limone non trattato)
600 g latte parzialmente scremato
Per da dadolata di mele caramellate (dosi per guarnire UNA torta; se le preparate entrambe, raddoppiate tutto, ma cuocete le mele poco per volta, a meno che non abbiate una padella gigante):
4 mele Granny Smith
60 g burro
150 g zucchero bianco semolato
Per la guarnizione finale:
zucchero di canna a volontà
caramellizzatore (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Preparazione della pasta frolla SOFFICIOSA
Con un coltello appuntito, incidiamo la bacca di vaniglia ed estraiamone i semi, metà ci serviranno per la frolla sofficiosa, metà per quella classica:
Tagliamo il burro freddo a pezzetti e trasferiamolo insieme allo zucchero in un mixer capiente; tritiamo alla massima velocità per un minuto:
Aggiungiamo la farina, la vaniglia, il sale ed il lievito e tritiamo ancora per amalgamare; trasferiamo il composto su di un piano di lavoro disponendolo a fontana, facciamo un buco al centro ed aggiungiamo l'uovo intero:
Impastiamo velocemente con le mani per il minimo tempo necessario ad ottenere un panetto liscio, morbido ed omogeneo:
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione della pasta frolla CLASSICA:
I passaggi sono gli stessi appena visti per la preparazione della frolla sofficiosa, ad eccezione dell'aggiunta del lievito.
Ve li riassumo brevemente:
1) tagliamo il burro a pezzetti e tritiamolo insieme allo zucchero in un mixer
2) aggiungiamo la farina, la vaniglia ed il sale e tritiamo ancora
3) trasferiamo il composto su di una spianatoia disponendolo a fontana, facciamo un buco al centro ed aggiungiamo i tuorli
4) impastiamo velocemente con le mani per il minimo tempo necessario ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 1 ora:
Preparazione della crema pasticcera al limone (per farcire ENTRAMBE le torte):
Laviamo il limone sotto acqua corrente e sbucciamolo con l'aiuto di un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, altrimenti darà un gusto un po' amaro alla crema:
Trasferiamo il latte, la panna e la scorza di limone in un tegame e scaldiamo fin quasi a bollore utilizzando un fornello di medie dimensioni:
Nel frattempo, montiamo a mano con una frusta i tuorli con lo zucchero:
Aggiungiamo la maizena setacciata e mescoliamo ancora a mano con la frusta:
Rimuoviamo la scorza dal latte pannoso caldo, versiamone un mestolo nelle uova zuccherose, mescoliamo e trasferiamo queste ultime nel composto liquido:
Abbassiamo il fuoco al minimo e continuiamo a mescolare a mano con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata:
Se non siamo pronti ad utilizzarla subito, non avendo ancora steso le due frolle, trasferiamola in un recipiente di vetro e copriamola con pellicola trasparente a contatto.
Preparazione delle due torte:
Stendiamo con un mattarello ciascun panetto di pasta frolla tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di circa 3 - 4 millimetri:
La frolla sofficiosa è un po' più appiccicosa di quella classica, per cui fate attenzione a non romperla quando staccherete la carta forno!
Spennelliamo due stampi rotondi (se come me state preparando entrambe le frolle) del diametro di circa 26 centimetri con lo stacca-torta (vi ricordate come si prepara? per rinfrescarvi la memoria, guardate QUI); io mi trovo molto bene con gli stampi di alluminio, perché possono essere tagliati per facilitare l'estrazione della torta cotta:
Capovolgiamo uno dei due stampi su ciascuna frolla stesa per tracciare il contorno del disco che dovremo utilizzare; stiamo leggermente abbondanti, così da avere un bel bordo:
Adagiamo con cautela ciascun disco di frolla nel suo stampo spennellato, staccando molto delicatamente la carta forno, e bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura:
Riempiamo ciascuna base con metà crema pasticcera, distribuendola in modo omogeneo:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 180 °C per circa 25 - 30 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno; la frolla sarà pronta quando sarà diventata bella dorata!
Lasciamola intiepidire fuori dal forno e intanto dedichiamoci alle mele.
Preparazione della dadolata di mele caramellate:
Piccola premessa: le quantità che vi ho indicato serviranno per preparare solo 1 torta; se le state preparando entrambe, raddoppiate tutto (ma preparatele in ogni caso 5 poer volta, a meno che non abbiate una padella gigante)
Sbucciamo le mele e tagliamole a pezzetti non troppo grandi:
In una padella abbastanza larga facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo quindi lo zucchero e mescoliamo per amalgamare:
Aggiungiamo i dadini di mele e mescoliamo fino a quando avranno raggiunto una colorazione appena un po' marroncina e si saranno ammorbiditi leggermente (ci vorranno circa 7 - 8 minuti):
Attenzione a non farli diventare una pappetta!
Trasferiamoli in un colino e lasciamo sgocciolare via lo sciroppo in eccesso.
Assemblaggio della torta:
Per prima cosa, dobbiamo togliere le torte dai rispettivi stampi senza romperle e qui ci viene in aiuto lo stampo in alluminio usa e getta: con le forbici, tagliamo "a fettine" due terzi del bordo di ciascuno stampo:
In questo modo, sarà molto facile far scivolare ciascuna torta direttamente nel suo piatto da portata!
Ricopriamo ciascuna frolla piena di crema pasticcera al limone con la dadolata di mele caramellate:
Spolverizziamole entrambe con abbondante zucchero di canna:
A questo punto avete due possibilità: o assaggiate subito la torta così com'è, oppure fate sciogliere un pochino lo zucchero di canna con l'aiuto di un caramellizzatore, così da creare una dolce crosticina:
Ed ora, finalmente, possiamo gustarcene una bella fetta, anzi due!
La torta con il fiore rosa è quella con la frolla classica e lo zucchero di canna "al naturale", l'altra è con la frolla sofficiosa e lo zucchero di canna caramellizzato.
Ecco nel dettaglio una fetta con la frolla classica:
E questa invece è una fetta con la frolla sofficiosa:
La Frolla Melina deve essere consumata fresca, ma se proprio non riuscite a mangiarla tutta subito, la potete conservare per un giorno al massimo in frigorifero, ben chiusa in un porta torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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