"Hanami", ossia la millenaria tradizione giapponese di ammirare i fiori, soprattutto i sakura, ossia i fiori di ciliegio, che in primavera offrono uno spettacolo straordinario.
In questo festoso periodo, i giapponesi sono soliti organizzare nei parchi fioriti pic-nic con amici e parenti, bevendo sakè e (ovviamente) gustando dolcetti.
Quella che prepareremo oggi è una torta a base di tè Matcha, tipico tè verde utilizzato durante la cerimonia del tè, farcita con Namelaka al cioccolato bianco, una crema nipponica dall'origine piuttosto recente, che sembra una ganache, ma non è proprio una ganache, vellutata, soffice e setosa.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di 20 centimetri circa:
Per la torta:
2 uova medie intere
150 g latte parzialmente scremato
5 g tè Matcha
110 g burro
250 g zucchero bianco semolato
250 g farina 00
16 g (1 bustina) lievito per dolci
Per la crema Namelaka al cioccolato bianco:
200 g cioccolato bianco
200 g panna liquida da montare (con il 30% di grassi)
100 g latte parzialmente scremato
5 g sciroppo di glucosio
2 g gelatina in fogli
Per la glassa al tè Matcha:
200 g cioccolato bianco
120 g panna liquida da montare (con il 30% di grassi)
25 g sciroppo di glucosio
4 g gelatina in fogli
2 cucchiaini di tè Matcha
PROCEDIMENTO
Preparazione della crema Namelaka al cioccolato bianco
Cominciamo a preparare la crema perché vi anticipo che dovrà riposare almeno 8 ore, meglio tutta la notte.
Immergiamo i fogli di gelatina in acqua e lasciamoli in ammollo per 10 minuti:
Spezzettiamo il cioccolato bianco e sciogliamolo a bagnomaria:
Trasferiamo in un pentolino il latte e portiamolo a bollore; aggiungiamo quindi i fogli di gelatina ben strizzati e lo sciroppo di glucosio e mescoliamo bene per amalgamare il tutto:
Trasferiamo il cioccolato bianco sciolto in una ciotola di vetro e versiamoci sopra, poco alla volta, il latte caldo, mescolando a mano con una frusta:
Inizialmente il composto sembrerà indurirsi: non spaventatevi, continuate ad aggiungre il latte e vedrete che alla fine tornerà liquido!
Aggiungiamo infine la panna ed amalgamiamo bene a mano con una frusta:
Copriamo con pellicola a contatto e riponiamo in frigorifero per almeno 8 ore, meglio per tutta la notte: così facendo, la crema si addenserà e potrà essere utilizzata per guarnire la nostra torta:
Preparazone della torta Hanami
Per prima cosa, scaldiamo il latte in un tegame e appena raggiunge il bollore, togliamolo dal fuoco ed aggiungiamo il tè Matcha, mescolando con una frusta per amalgamare gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi:
In una ciotola capiente, trasferiamo lo zucchero ed il burro e mescoliamo con le fruste elettriche alla massima velocità per amalgamare gli ingredienti:
Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo ancora con le fruste alla massima velocità:
Aggiungiamo quindi il latte verde e mescoliamo ancora vigorosamente con le fruste:
Setacciamo la farina ed il lievito nel composto verdino e diamo un'ultima mescolata con le fruste per renderlo liscio ed omogeneo:
Foderiamo la base di uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 20 centimetri con un foglio di carta forno e spennelliamone la parete con lo stacca-torta (se non vi ricordate come prepararlo, rifrescatevi la memoria QUI), quindi trasferiamovi all'interno il composto verde:
Se il volstro stampo non fosse a cerniera, non usate la carta forno perché potrebbe causare la formazione di pieghe poco carine nella torta, ma spennellatelo completamente con lo stacca-torta.
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 60 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno.
Come controlliamo se la torta è cotta al punto giusto? Con la prova stecchino! Come sempre, dovrà iscirne perfettamente asciutto.
Solo quado la torta si sarà completamente raffreddata, potremo toglierla dallo stampo e dividerla longitudinalmente in due metà:
Trascorse almeno 8 ore, recuperiamo dal frigorifero la crema Namelaka rassodata:
Distribuiamone uno strato abbondante sul primo cerchio, copriamo con il secondo cerchio e cospargiamo tutta la torta con la crema rimasta:
Riponiamo la torta in frigorigero per una mezz'oretta e dedichiamoci alla preparazione della glassa.
Preparazione della glassa al tè Matcha
Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti:
In un tegame scaldiamo la panna e lo sciroppo di glucosio:
Appena la panna comincerà a bollire, togliamola dal fuoco, aggiungiamo i fogli di gelatina ben strizzati ed il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mescoliamo con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti:
Aggiungiamo infine il tè Matcha setacciandolo con un colino a maglia stretta e mescoliamo ancora per amalgamare e sciogliere gli eventuali grumi:
Trasferiamo la glassa in una ciotola di vetro e lasciamola raffreddare un pochino:
Solo quando avrà raggiunto la temperatura di 30 - 32 °C, potremo utilizzarla per ricoprire la torta.
Riponiamo la torta glassata in frigorifero per almeno 2 - 3 ore, meglio per tutta la notte.
E finalmente, assaggiamo!
Possiamo conservare la torta Green Hanami per un paio di giorni in frigorigero, ben chiusa in un porta torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Gusto equilibrato, deliziosa! 🎎