Il Dia de los muertos è l'equivalente messicano del nostro giorno dei morti: l'unica differenza, che personalmente apprezzo molto, è la sua interpretazione.
Mentre noi celebriamo i nostri cari defunti ricordandone malinconicamente la morte, in Messico la morte è vista come una prosecuzione nautrale della vita e per questo rievocata con grandi feste ed allegria.
Il Pan de los muertos viene preparato di solito con qualche giorno di anticipo e poi gustato davanti ad un altare realizzato in onore dei defunti, insieme ad altri cibi che essi erano soliti mangiare.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una pagnotta dolce per 6 persone:
390 g farina manitoba + 2 cucchiai per il lievitino
80 g burro morbido (non freddo di frigorifero)
25 g lievito di birra fresco
2 g sale
100 g zucchero bianco semolato
3 uova medie (una intera e due tuorli, ma conservate gli albumi, ci serviranno per spennellare la superficie del pane prima di infornarlo!)
120 g latte intero (se utilizzate latte parzialmente scremato o senza lattosio, ricordatevi di aggiungere un cucchiaino di zucchero extra al lievitino)
1 arancia (scorza e succo)
PROCEDIMENTO
Prepariamo il succo e la scorza grattugiata della mezza arancia e teniamoli da parte:
Scaldiamo leggermente il latte (30 secondi in microonde alla massima potenza saranno più che sufficienti, altrimenti diventerà troppo caldo e potrebbe danneggiare il lievito), aggiungiamo il lievito sbriciolato e due cucchiai di farina (ed eventualmente un cucchiaino di zucchero extra se utilizziamo latte senza lattosio o parzialmente scremato) ed impastiamo con una forchetta:
Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 30 minuti:
Versiamo i 390 g di farina su di una spianatoia, aggiungiamo lo zucchero ed il sale e facciamo un buco al centro, dove verseremo il lievitino:
... forse è meglio chiamarlo "lievitone"!
Aggiungiamo i tuorli, l'uovo intero, la scorza ed il succo d'arancia:
Fidatevi, anche se non si vedono, gli ingredienti ci sono tutti... sono solo stati inglobati dal "lievitone"!
Impastiamo con le mani, aggiungendo il burro poco alla volta, incorporandolo bene nell'impasto:
Continuiamo ad impastare a mano fino ad ottenere un composto uniforme e leggermente appiccicoso, che non si spezza se lo tiriamo leggermente:
Se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso e fate fatica ad impastare, potete aggiungere una spolverata di farina: attenzione, però, solo una spolverata! Altrimenti l'impasto farà molta più fatica a lievitare.
Trasferiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in forno spento per qualche ora:
Io ho preparato l'impasto al mattino e poi sono andata a lavorare; dopo circa 11 ore, questo è il risultato:
Trasferiamo quindi l'impasto di nuovo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoriamolo a pagnotta e stacchiamo tre piccole porzioni che dovremo modellare per trasformare in due salamini e una pallina per la decorazione finale:
Spennelliamo la superficie della pagnotta con gli albumi che avevamo tenuto da parte, adagiamo le due strisce di pasta, spennelliamo anche queste e chiudiamo la decorazione con la pallina in questo modo:
Trasferiamo delicatamente la pagnotta così decorata su di una teglia rivestita con carta forno e cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 35 minuti, utilizzando il ripiano medio basso del forno (non quello più basso).
Lasciamo raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto e poi, finalmente, assaggiamo!
Possiamo conservare il Pan de los muertos per un paio di giorni, in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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