La pasta di zucchero è una pasta modellabile a base di acqua, gelatina e glucosio o miele, ottima per decorare torte e cupcakes.
Al naturale è bianca, ma la sua bellezza è che può diventare molto facilmente di qualsiasi colore desideriate per poter realizzare tutte le vostre creazioni.
Per modellarla, esistono strumenti appositi, di solito in silicone, per evitare che la pasta si attacchi durante la sua lavorazione.
Pronti ad imparare tutti i segreti di questa fantastica e versatile pasta decorativa?
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per circa 700 g di pasta di zucchero
4 g di gelatina in fogli
35 g acqua
600 g zucchero a velo
60 g miele
coloranti alimentari a volontà
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, facciamo ammorbidire la gelatina nell'acqua:
In un tegame, versiamo il miele, la gelatina ammorbidita e la sua acqua:
Scaldiamo a fuoco basso sul fornello più piccolo della nostra cucina fino a far sciogliere bene tutto gli ingredienti:
Nella ciotola di una planetaria, trasferiamo 500 g di zucchero a velo insieme alla miscela liquida e mescoliamo con una frusta alla massima velocità:
Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, sostituiamo la frusta con il gancio, aggiungiamo i restanti 100 g di zucchero a velo e mescoliamo di nuovo, fino ad ottenere un composto omogeneo:
Trasferiamo il composto su di un piano spolverizzato con zucchero a velo e mescoliamo ancora un pochino con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto e liscio:
Come avrete capito, lo zucchero a velo è per la pasta di zucchero quello che la normale farina è per qualsiasi altro impasto.
Ora possiamo decidere se utilizzare la pasta di zucchero così com'è, bianca, al naturale, oppure se colorarla; le sfumature cromatiche dipendono dalla quantità di colorante che aggiungeremo; vediamo come trasformare il colore di un panetto da circa 100 g:
1) una fialetta di colorante rosso trasformerà il bianco in rosa
2) tre fialette di colorante rosso pastello trasformeranno il bianco in rosa acceso
3) stesso approccio se vogliamo ottenere il verde (o qualsiasi altro colore):
Per evitare che i panetti si secchino, avvolgiamoli in abbondante pellicola trasparente:
Conserviamo i panetti così avvolti a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore con coperchio.
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