Si tratta di una dolcissima torta svedese a base di mandorle, crema e cioccolato, divenuta assai famosa qui in Italia poichè distribuita presso i bar di un nota multinazionale specializzata nella vendita di mobili ed accessori per la casa.
Facilissima da realizzare, dopo che l'avrete assaggiata non riuscirete più a farne a meno!
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera del diametro di 20 cm:
Per gli strati "compatti" (base e strato superiore):
200 g mandorle tritate
4 uova medie (solo gli albumi)
200 g zucchero bianco semolato
Per la crema:
220 g zucchero bianco semolato
4 uova medie (quelle di prima, ma questa volta useremo solo i tuorli)
35 g amido di mais (maizena)
200 g burro
Per la glassa:
100 g panna liquida per dolci (con almeno il 30% di grassi)
40 g caramelle mou
150 g cioccolato al latte
PROCEDIMENTO
Preparazione degli strati "compatti"
Con l'aiuto di un mixer, tritiamo ancora più finemente le mandorle tritate:
In due ciotole differenti separiamo i tuorli, che terremo momentaneamente da parte, dagli albumi, che invece monteremo a neve ben ferma:
Aggiungiamo a più riprese lo zucchero, continuando a montare il composto con le fruste elettriche alla massima velocità; aggiungiamo infine il trito finissimo di mandorle ed amalgamiamo delicatamente utilizzando un cucchiaio o una spatola:
Prepariamo due stampi rotondi a cerniera, del diametro di 20 centimetri circa, rivestendone il fondo con un foglio di carta forno e spennellandone i bordi con lo stacca torta (un clic veloce QUI per ricordarci come prepararlo).
Se come me non siete in possesso di due stampi a cerniera di piccole e uguali dimensioni, potete tranquillamente servirvi di un anello regolabile per torte, appoggiato sulla base di uno stampo più grande:
Dividiamo l'impasto in due parti uguali e distribuiamo ciascuna metà all'interno di ciascuno stampo, livellandola accuratamente:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 20 - 25 minuti, utilizzando il ripiano medio-basso del forno (non quello più basso!).
Una volta cotti ed intiepiditi, sformiamo i due strati e lasciamoli raffreddare completamente.
Preparazione della crema
In un tegame capiente, versiamo lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti e facciamo sciogliere a fuoco medio-basso:
Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo a mano con le fruste:
Aggiungiamo quindi la maizena setacciata con un colino a maglie strette:
Montiamo il composto con le fruste elettriche alla massima velocità, continuando a scaldare a fuoco basso, fino ad ottenere una crema compatta (ci vorranno circa 30 minuti, quindi armatevi di santa pazienza):
Dividiamo la crema in due parti uguali in due differenti ciotole di vetro, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo intiepidire:
Assemblaggio della torta:
Disponiamo uno dei due strati compatti su di una gratella, rinchiudiamolo in un anello per torte e ricopriamolo con la prima metà di crema intiepidita; copriamo con il secondo strato compatto e con la seconda metà della crema:
Togliamo l'anello e lasciamo raffreddare completamente la torta in frigorifero (almeno per un'oretta, ma va bene anche per tutta la notte):
Glassatura finale
In un pentolino, versiamo la panna e scaldiamola a fuoco basso:
Tagliamo a pezzetti il cioccolato, aggiungiamolo alla panna e mescoliamo, continuando a scaldare dolcemente, fino a farlo sciogliere completamente:
Spezzettiamo le caramelle mou e disponiamole sulla superficie della torta:
Trasferiamo la glassa cioccolatosa in una ciotola di vetro, lasaciamola riposare per una decina di minuti così da farla rapprendere leggermente e poi versiamola sulla torta.
Dovrete avere ancora un po' di pazienza e lasciar solidificare la torta glassata in frigorifero per almeno un paio d'ore e poi, finalmente... Buon assaggio!
Possiamo conservare la Torta Daim in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta, per 2 - 3 giorni al massimo.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate qui sotto:
ITA:
Comments