Dolce molto diffuso soprattutto in Toscana, la Torta della nonna è un grande classico della pasticceria, che, nella sua estrema semplicità, riesce sempre a stupire con il suo gusto goloso: due dischi di pasta frolla leggermente lievitata che racchiudono un cuore morbido di crema pasticcera
Sapevate che esiste anche la Torta del nonno? Si tratta di una variante con crema pasticcera al cioccolato e le mandorle al posto dei pinoli.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di 26 centimetri circa:
Per la frolla:
500 g farina 00
250 g burro freddo
200 g zucchero
5 tuorli medi
5 g lievito per dolci in polvere
1 limone piccolo oppure mezzo limone grande (solo la scorza)
Accidenti, mi stavo dimenticando un pizzico di sale per la frolla!
Per la crema pasticcera:
500 g latte parzialmente scremato
100 g panna liquida per dolci (con un contenuto di grassi intorno al 30%)
5 tuorli medi
175 g zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
55 g amido di mais (maizena)
Per la guarnizione finale:
20 g di pinoli
1 albume
zucchero a velo a volontà
PROCEDIMENTO
Preparazione della pasta frolla
In un mixer capiente, versiamo la farina ed il burro freddo tagliato a pezzetti e tritiamo il tutto alla massima velocità per una decina di secondi:
Aggiungiamo lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone piccolo (oppure di mezzo limone grande):
Tritiamo ancora per una decina di secondi alla massima velocità e trasferiamo il composto "sabbioso" su di una spianatoia, facendo un buco al centro con le dita:
Nella cavità appena creata, adagiamoci i tuorli:
Impastiamo vigorosamente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora:
Preparazione della crema pasticcera:
In un tegame, scaldiamo a fuoco basso portando quasi a bollore (quasi, mi raccomando) il latte, la panna e l'estratto di vaniglia:
Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo lo zucchero ed i tuorli a mano con una frusta, senza bisogno di montarli:
Aggiungiamo la maizena e mescoliamo ancora:
Appena il composto liquido sarà caldo, preleviamone un mestolo per stemperare il composto zuccheroso, quindi trasferiamo quest'ultimo nel tegame e scaldiamo ancora a fuoco basso:
Continuiamo a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata:
Trasferiamo la crema pasticcera in un recipiente di vetro, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente:
La torta!
Recuperiamo il panetto di frolla dal frigorifero e dividiamolo a metà:
Stendiamo ciascuna metà con un mattarello, tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di circa 2-3 millimetri:
Spennelliamo uno stampo rotondo di alluminio del diametro di circa 26 centimetri con lo stacca-torta (cliccate QUI se non vi ricordate come si prepara):
Trasferiamo il primo disco di pasta frolla nello stampo, eliminiamo l'eccesso di pasta e bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta:
Riempiamolo di crema pasticcera fredda e copriamo il tutto con il secondo disco di pasta frolla, eliminando l'eccesso, schiacciando bene i bordi per farli combaciare e bucherellando anche quest'ultimo con uno stuzzicadenti:
Spennelliamo la superficie della torta con un albume leggermente sbattuto e cospargiamo di pinoli:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175°C per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 150 °C e proseguiamo la cottura per altri 40 minuti circa; vedrete la torta gonfiarsi e poi abbassarsi di nuovo: tranquilli, è tutto normale!
Quando la superficie sarà dorata ed i pinoli tostati, ma non bruciati, allora la torta potrà essere sfornata.
Lasciamo raffreddare nello stampo per almeno 8 ore prima di trasferirla nel piatto da portata, spolverizzarla con abbondante zucchero a velo e gustarla:
Possiamo conservare la Torta della nonna a temperatura ambiente, ben chiusa in un porta torta per tre giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
Commentaires