La Mela, forse il frutto più diffuso e conosciuto al mondo, protagonista di storie, miti e leggende, simbolo di bellezza, amore e fecondità, con i suoi colori e la sua dolcezza ci accompagna lentamente verso la stagione autunnale.
Lo spunto per questa torta viene da una golosissima ricetta del pasticcere Damiano Carrara, nella quale ho inserito qualche tocco personale: si tratta di una soffice e profumata torta di mele comodamente sdraiata su una base di pasta frolla alle mandorle e lime.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di circa 22 centimetri:
Per la frolla alla mandorla e lime:
120 g burro morbido
130 g zucchero bianco semolato
1 g sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo medio intero
70 g farina di mandorle (setacciatela prima di pesarla altrimenti, considerando lo scarto dovuto ai pezzetti di mandorla, ne utilizzerete di meno)
250 g farina 00
1 lime (solo la scorza)
Per la copertura della frolla:
4 cucchiai abbondanti di confettura di albicocche
Per la torta di mele:
100 g burro morbido
150 g zucchero bianco semolato
2 uova medie intere
170 g farina 00
3 mele Granny Smith
16 g (1 bustina) di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 limone (solo la scorza)
Per la guarnizione finale:
2 mele Granny Smith
2/3 cucchiai di zucchero bianco semolato
Come ulteriore decorazione, potete utilizzare un po' di zucchero a velo.
PROCEDIMENTO
Preparazione della frolla alla mandorla e lime
Le operazioni che sto per descrivervi possono essere eseguite anche a mano, ma se siete dotati di planetaria sarà tutto più semplice!
Dovremo utilizzare un gancio a foglia:
Nella ciotola della planetaria versiamo lo zucchero, il burro morbido tagliato a pezzetti, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del lime:
Mescoliamo a velocità medio bassa per amalgamare bene gli ingredienti:
Aggiungiamo l'uovo e, dopo aver spostato l'impasto dalle pareti verso il centro della ciotola con l'aiuto di una spatola, mescoliamo ancora, sempre a velocità medio bassa:
Aggiungiamo la farina di mandorle e la farina 00 setacciate ed amalgamiamole all'impasto, mescolando sempre a velocità medio bassa:
Ultimiamo la preparazione della frolla impastando a mano fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e morbido, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti:
Preparazione della torta di mele
Per preparare questa torta, avremo bisogno del burro "pomata": se non lo trovate al supermercato, sarà sufficiente prendere del normalissimo burro a temperatura ambiente e lavorarlo con una spatola, fino a fargli assumere la consistenza di una pomata:
In una ciotola, trasferiamo il burro così preparato insieme a zucchero, vaniglia, cannella e scorza grattugiata del limone:
Con il gancio a foglia utilizzato per la frolla, mescoliamo a velocità medio bassa per amalgamare gli ingredienti:
Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo ancora, sempre utilizzando una velocità medio bassa:
Setacciamo quindi la farina ed il lievito all'interno del composto e mescoliamo a mano con una spatola:
Sbucciamo le mele, tagliamole a cubetti non tanto grandi, aggiungiamole al composto e mescoliamo ancora con la spatola:
Composizione della torta
Recuperiamo la frolla dal frigorifero e stendiamola con un mattarello, tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di circa un centimetro:
Prepariamo una tortiera rotonda, del diametro di circa 22 centimetri, rivestendone il fondo con un foglio di carta forno e spennellandone la parete con lo stacca-torta (se non vi ricordate come si prepara, cliccate QUI); trasferiamovi la frolla e bucherelliamola con i rebbi di una forchetta:
Quando trasferirete la frolla nella tortiera, quasi sicuramente vi si romperà, ma non dovete disperare! si tratta di un impasto morbido, quindi potete riappiccicare con le mani i pezzetti di pasta staccati direttamente all'interno della tortiera, creando comunque una base liscia ed omogenea.
Ricopriamo la base frollosa con la confettura di albicocche:
Versiamo quindi l'impasto con le mele, cercando di livellarlo il più possibile:
Prima di infornare, dobbiamo decorare!
Sbucciamo le mele, dividiamole in quattro e tagliamo ciascuno spicchio a fettine sottili, che disporremo a piacere sopra la nostra torta; infine, spolverizziamo con abbondante zucchero bianco:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 80 minuti: regoliamoci sempre facendo la prova stecchino: l'impasto al centro della torta deve risultare asciutto.
Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.
Buon assaggio:
Possiamo conservare la Torta mele e frolla per un paio di giorni a temperatura ambiente, ben chiusa in un porta-torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
😁😁😋
Gustosa😋