top of page
Immagine del redattoreMelicucinoio

Torta mele e frolla

Aggiornamento: 30 set 2022

La Mela, forse il frutto più diffuso e conosciuto al mondo, protagonista di storie, miti e leggende, simbolo di bellezza, amore e fecondità, con i suoi colori e la sua dolcezza ci accompagna lentamente verso la stagione autunnale.

Lo spunto per questa torta viene da una golosissima ricetta del pasticcere Damiano Carrara, nella quale ho inserito qualche tocco personale: si tratta di una soffice e profumata torta di mele comodamente sdraiata su una base di pasta frolla alle mandorle e lime.


Allacciamo il grembiule, si comincia!



INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di circa 22 centimetri:

Per la frolla alla mandorla e lime:

120 g burro morbido

130 g zucchero bianco semolato

1 g sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo medio intero

70 g farina di mandorle (setacciatela prima di pesarla altrimenti, considerando lo scarto dovuto ai pezzetti di mandorla, ne utilizzerete di meno)

250 g farina 00

1 lime (solo la scorza)


Per la copertura della frolla:

4 cucchiai abbondanti di confettura di albicocche


Per la torta di mele:

100 g burro morbido

150 g zucchero bianco semolato

2 uova medie intere

170 g farina 00

3 mele Granny Smith

16 g (1 bustina) di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 limone (solo la scorza)


Per la guarnizione finale:

2 mele Granny Smith

2/3 cucchiai di zucchero bianco semolato


Come ulteriore decorazione, potete utilizzare un po' di zucchero a velo.



PROCEDIMENTO

Preparazione della frolla alla mandorla e lime

Le operazioni che sto per descrivervi possono essere eseguite anche a mano, ma se siete dotati di planetaria sarà tutto più semplice!


Dovremo utilizzare un gancio a foglia:


Nella ciotola della planetaria versiamo lo zucchero, il burro morbido tagliato a pezzetti, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del lime:


Mescoliamo a velocità medio bassa per amalgamare bene gli ingredienti:


Aggiungiamo l'uovo e, dopo aver spostato l'impasto dalle pareti verso il centro della ciotola con l'aiuto di una spatola, mescoliamo ancora, sempre a velocità medio bassa:


Aggiungiamo la farina di mandorle e la farina 00 setacciate ed amalgamiamole all'impasto, mescolando sempre a velocità medio bassa:


Ultimiamo la preparazione della frolla impastando a mano fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e morbido, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti:



Preparazione della torta di mele

Per preparare questa torta, avremo bisogno del burro "pomata": se non lo trovate al supermercato, sarà sufficiente prendere del normalissimo burro a temperatura ambiente e lavorarlo con una spatola, fino a fargli assumere la consistenza di una pomata:


In una ciotola, trasferiamo il burro così preparato insieme a zucchero, vaniglia, cannella e scorza grattugiata del limone:


Con il gancio a foglia utilizzato per la frolla, mescoliamo a velocità medio bassa per amalgamare gli ingredienti:


Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo ancora, sempre utilizzando una velocità medio bassa:


Setacciamo quindi la farina ed il lievito all'interno del composto e mescoliamo a mano con una spatola:


Sbucciamo le mele, tagliamole a cubetti non tanto grandi, aggiungiamole al composto e mescoliamo ancora con la spatola:



Composizione della torta

Recuperiamo la frolla dal frigorifero e stendiamola con un mattarello, tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di circa un centimetro:


Prepariamo una tortiera rotonda, del diametro di circa 22 centimetri, rivestendone il fondo con un foglio di carta forno e spennellandone la parete con lo stacca-torta (se non vi ricordate come si prepara, cliccate QUI); trasferiamovi la frolla e bucherelliamola con i rebbi di una forchetta:


Quando trasferirete la frolla nella tortiera, quasi sicuramente vi si romperà, ma non dovete disperare! si tratta di un impasto morbido, quindi potete riappiccicare con le mani i pezzetti di pasta staccati direttamente all'interno della tortiera, creando comunque una base liscia ed omogenea.


Ricopriamo la base frollosa con la confettura di albicocche:


Versiamo quindi l'impasto con le mele, cercando di livellarlo il più possibile:


Prima di infornare, dobbiamo decorare!

Sbucciamo le mele, dividiamole in quattro e tagliamo ciascuno spicchio a fettine sottili, che disporremo a piacere sopra la nostra torta; infine, spolverizziamo con abbondante zucchero bianco:


Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 80 minuti: regoliamoci sempre facendo la prova stecchino: l'impasto al centro della torta deve risultare asciutto.


Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.


Buon assaggio:


Possiamo conservare la Torta mele e frolla per un paio di giorni a temperatura ambiente, ben chiusa in un porta-torta.


Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:



61 visualizzazioni2 commenti

2 Comments


Melicucinoio
Melicucinoio
Sep 18, 2021

😁😁😋

Like

rita.panizzari
Sep 18, 2021

Gustosa😋

Like
bottom of page