Secondo gli Indiani d'America, i fiori della mimosa, pianta australiana che fiorisce agli inizi del mese di Marzo, sono sinonimo di forza e femminilità.
Grazie alla sua simbologia ed al fatto di essere un fiore di stagione, è stato scelto per celebrare la Giornata Internazionale della donna, l'8 di Marzo, istituita a Roma nel 1944 dall'Unione donne italiane e dedicata al ricordo delle conquiste sociali, politiche ed economiche da parte del genere femminile.
La torta Mimosa è la dolce e golosa rappresentazione dell'omonimo fiore, all'apparenza fragile e delicato, ma in realtà molto forte e resistente, simbolo di anni di lotte e rivendicazioni.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una torta finale a 3 strati del diametro di circa 20 centimetri:
Per i 2 Pan di Spagna:
260 g zucchero bianco semolato
140 g farina 00
120 g fecola di patate
5 g sale fino
8 uova medie intere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema pasticcera:
5 tuorli medi
500 g latte parzialmente scremato
180 g zucchero bianco semolato
100 g panna liquida da montare (contenuto di grassi circa 30%)
55 g amido di mais (maizena)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema Chantilly:
100 g panna liquida da montare (contenuto di grassi circa 30%) fredda di frigorifero
10 g zucchero a velo vanigliato
Per la bagna al liquore:
130 g acqua
80 g zucchero bianco semolato
30 g liquore a scelta (la ricetta tradizionale prevede il Grand Marnier, io ho utilizzato il Southern Comfort perché lo preferisco)
PROCEDIMENTO
Preparazione dei 2 Pan di Spagna
Prima di cominciare, assicuriamoci di avere 2 stampi rotondi del diametro di circa 20 centimetri, che possano essere messi contemporaneamente in forno sullo stesso ripiano. In caso contrario, dovremo preparare un Pan di Spagna alla volta (dimezzando gli ingredienti che ho elencato all'inizio del post), per evitare che il secondo impasto rimanga "crudo" troppo a lungo.
In una ciotola capiente (quella di una planetaria se l'avete) rompiamo le uova ed iniziamo a montarle con la frusta a velocità media per qualche minuto:
Aggiungiamo il sale, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e montiamo con le fruste alla massima velocità per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto avrà triplicato il suo volume:
Setacciamo all'interno del composto la farina e la fecola e mescoliamo con una spatola, lentamente, dal basso verso l'alto, fino ad amalgamare completamente gli ingredienti:
Prepariamo 2 stampi rotondi a cerniera, del diametro di circa 20 centimetri, ricoprendo il fondo con carta forno (per comodità, vi consiglio di fermarla sfruttando la chiusura a cerniera) e spennellando le pareti con lo stacca torta (per sapere come prepararlo, cliccate QUI):
Se avete due stampi "interi" (non a cerniera), non usate la carta forno, ma spennellateli interamente con lo stacca torta.
Suddividiamo l'impasto in due parti uguali, all'interno dei die stampi:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 160 °C per 50 minuti utilizzando il ripiano più basso del forno; verifichiamo la cottura con la prova stecchino.
Lasciamo raffreddare completamente i due Pan di Spagna prima di toglierli dagli stampi.
Preparazione della crema pasticcera
In una ciotola, mescoliamo con le fruste (senza montarli) i tuorli con lo zucchero:
In un tegame, scaldiamo a fuoco basso il latte, la panna e l'estratto di vaniglia:
Quando i liquidi saranno belli caldi (non devono bollire), preleviamone un mestolo ed usiamolo per stemperare il composto di uova e zucchero:
Aggiungiamo il composto zuccheroso ai liquidi caldi e mescoliamo con la frusta, continuando a scaldare a fuoco basso, fino a quando il composto si sarà solidificato:
Trasferiamo la crema in un contenitore di vetro, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero:
Preparazione della crema Chantilly
In una ciotola versiamo la panna fredda di frigorifero e lo zucchero a velo vanigliato e montiamo a neve ben ferma con le fruste elettriche:
Preparazione della crema Diplomatica
Solo quando la crema pasticcera si sarà completamente raffreddata, aggiungiamo la crema Chantilly e mescoliamo energicamente a mano con una frusta per amalgamare le due creme:
Preparazione della bagna a liquore
In un pentolino trasferiamo lo zucchero, l'acqua ed il liquore che abbiamo scelto e scaldiamo a fuoco medio basso per far sciogliere completamente lo zucchero:
Trasferiamo la bagna in una ciotola e lasciamola raffreddare.
Preparazione della torta Mimosa
Solo quando i due Pan di Spagna saranno freddi, possiamo toglierli dagli stampi:
Con un coltello, rimuoviamo tutte le parti marroncine sopra, sotto e tutt'intorno:
Con un coltello lungo ed affilato, oppure con un filo metallico, dividiamo ciascun Pan di Spagna in 3 dischi:
I tre dischi che sono venuti meglio li teniamo da parte, mentre dividiamo gli altri 3 prima in strisce e poi in cubetti da circa mezzo centimetro:
Raccogliamo i cubetti in una ciotola e mettiamoli da parte: ci serviranno per la decorazione finale!
Recuperiamo ora il primo dei 3 dischi interi e cospargiamolo prima di bagna e poi di crema diplomatica (usiamone circa un quarto di quella che abbiamo preparato):
Copriamo con il secondo disco intero:
Ripetiamo le stesse operazioni di prima: cospargiamo anche il secondo disco prima di bagna e poi di crema diplomatica e copriamo con il terzo ed ultimo disco intero:
Cospargiamo di bagna anche l'ultimo disco e poi ricopriamo interamente la torta con la crema diplomatica rimasta:
Decoriamo abbondantemente con i cubetti di Pan di Spagna, ricoprendo interamente la torta, lasciamola riposare in frigorifero per almeno un paio di ore e poi gustiamocene una bella fetta!
Possiamo conservare la Torta Mimosa in frigorifero, ben chiusa in un porta torta, per 2 - 3 giorni.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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