Nato a Galatina a metà del 1700, si tratta di uno dei dolci salentini più noti ed apprezzati in Italia e non solo.
E come tutte le cose più belle (e buone), è stato inventato per caso dal pasticcere Andrea Ascalone che, in vena di sperimentare nuove ricette, mescolò un impasto e della crema avanzati e preparò una tortina.
Il risultato, tuttavia, non lo fece impazzire e così decise di regalare quel "pasticcio" al primo passante incontrato... che ne rimase letteralmente estasiato.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una torta del diametro di circa 23 cm:
Per la pasta frolla al limone
320 g farina 00
3 uova medie (2 tuorli e 1 uovo intero)
125 g strutto
100 g zucchero bianco semolato
8 g lievito in polvere per dolci
1 limone (solo il succo)
Per la crema pasticcera al limone:
110 g zucchero bianco semolato
2 tuorli medi
1 limone (solo la scorza)
500 g latte parzialmente scremato
50 g fecola di patate
Per spennellare prima della cottura:
1 tuorlo medio
un bicchierino di latte (30 g circa)
PROCEDIMENTO
Preparazione della crema pasticcera al limone
Cominciamo dalla crema, perché si dovrà raffreddare prima di poterla utilizzare per farcire la torta.
In un tegame versiamo il latte e le scorze del limone e scaldiamo fino a sfiorare il bollore:
Mentre scaldiamo il latte, versiamo in una ciotola lo zucchero ed i tuorli e mescoliamo a mano con le fruste (non serve montarli):
Aggiungiamo la fecola setacciata e mescoliamo ancora:
Togliamo le scorze appena il latte sarà caldo ed usiamone un mestolo per stemperare il composto di uova e zucchero, per poterlo trasferire più facilmente nel tegame:
Continuiamo a mescolare a mano con le fruste, scaldando a fuoco basso, fino a quando la crema si sarà solidificata:
Trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente a contatto (così non si formerà quella fastidiosa pellicina sulla superficie della crema) e lasciamo raffreddare quasi completamente:
Preparazione della pasta frolla al limone
Nel recipiente di un mixer, trasferiamo la farina, lo zucchero, il lievito e lo strutto ed amalgamiamo alla massima velocità per un paio di minuti:
Trasferiamo il composto su di una spianatoia, facciamo un buco al centro ed aggiungiamo le uova (2 tuorli + 1 uovo intero) ed il succo di limone:
Impastiamo bene con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e morbido:
Lasciamolo riposare in frigorifero per una mezz'oretta, avvolto nella pellicola trasparente:
Trascorsi i 30 minuti, recuperiamo il panetto di frolla, dividiamolo a metà e stendiamo entrambe le porzioni separatamente con il mattarello tra due fogli di carta da forno, fino allo spessore di pochi millimetri:
Prepariamo uno stampo rotondo da crostata del diametro di circa 23 centimetri spennellandolo con lo stacca-torta (QUI potete ricordarvi come si prepara) e stendiamo il primo disco di frolla, eliminando l'eccesso e bucherellandolo con i rebbi di una forchetta:
Riempiamo la base della torta con la crema pasticcera raffreddata:
Copriamo con il secondo disco di frolla, spennelliamo con il tuorlo sbattuto insieme al latte e bucherelliamo anche questo disco con uno stuzzicadenti:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 35 - 40 minuti, utilizzando il ripiano medio-basso del forno.
Lasciamo raffreddare a forno spento con lo sportello semi aperto per una decina di minuti e poi facciamo raffreddare completamente all'aria prima di togliere la torta dallo stampo.
Una spolverata di zucchero a velo e... Buon assaggio!
Possiamo conservare la Torta pasticciotto per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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