Chiamata anche Torta delle tre tazze, perchè i tre ingredienti principali, ossia farina 00, farina di mais e zucchero, sono presenti in parti uguali, la Torta Sbrisolona prende il nome da brìsa, che in dialetto mantovano significa briciola.
Proprio questo suo essere sbriciolosa, unito al marcato sapore mandorlato, rendono questo dolce, tipico del nord Italia, unico ed inconfondibile.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo rotondo da 20 - 22 centimetri di diametro:
110 g zucchero bianco semolato + 1 cucchiaio per decorare
110 g farina 00
110 g farina di mais fine
1 tuorlo medio
1 limone (solo la scorza)
110 g di mandorle con la pelle + 10 mandorle per la guarnizione
100 g burro freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
In un mixer versiamo i 110 g di mandorle insieme con lo zucchero e tritiamo alla massima velocità per un minuto al massimo:
Trasferiamo la farina di mandorle così ottenuta in una ciotola, aggiungiamo la farina gialla e la farina 00 e mescoliamo per amalgamare le polveri:
Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia ed il burro tagliato a pezzetti ed amalgamiamo con le mani, fino ad ottenere un composto sbricioloso:
Prepariamo uno stampo rotondo da 20 - 22 centimetri di diametro (non utilizzatene uno più grande, altrimenti la vostra sbrisolona diventerà davvero troppo sottile) rivestendone il fondo con della carta forno e spennellandone le pareti con lo stacca-torta (QUI trovate come si prepara):
Versiamo nello stampo così preparato il composto sbricioloso, conservandone un paio di cucchiai, e appiattiamolo con le mani, così da livellarlo per bene:
Ricopriamo con i due cucchiai tenuti da parte, senza schiacciare l'impasto, così da creare l'effetto sbriciolato, spolverizziamo con un cucchiaio di zucchero bianco e guarniamo con le mandorle rimaste:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per 25 minuti, utilizzando il ripiano centrale del forno, poi spostiamo la torta sul ripiano medio basso (attenzione, non in quello più basso!), abbassiamo la temperatura a 150 °C e cuociamo per altri 15 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.
Buona degustazione:
Possiamo conservare la Torta Sbrisolona fino a 7 giorni, a temperatura ambiente, ben chiusa in un porta-torta.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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