Una variante del classico Tiramisù, con pan di spagna al caffè al posto dei savoiardi e l'immancabile crema al mascarpone, corretta con una lacrima di liquore.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per una tortiera rotonda del diametro di circa 22 centimetri:
Per il pan di spagna al caffè:
5 uova medie intere
150 g zucchero bianco semolato
150 g farina 00
1 g sale fino
3 g caffè solubile
5 g lievito in polvere per dolci
Per il crumble di savoiardi al caffè:
50 g savoiardi
100 g farina 00
80 g zucchero di canna
80 g burro
2 cucchiai di caffè solubile
Per la crema al mascarpone "ubriaca":
750 g mascarpone
6 tuorli medi
100 g zucchero bianco semolato
4 cucchiai zucchero a velo
300 g panna liquida da montare con almeno il 30% di grassi
20 g del liquore preferito (io ho scelto l'irlandese Jameson whiskey)
Non dimentichiamo un po' di cacao amaro per decorare!
PROCEDIMENTO
Preparazione del pan di spagna al caffè
In una ciotola capiente, trasferiamo lo zucchero e le uova intere e montiamo con le fruste elettriche alla massima velocita per 10 - 15 minuti:
In un'altra ciotola, setacciamo la farina, il lievito ed il caffè solubile, aggiungiamo il sale e versiamo le polveri nel composto montato:
Amalgamiamo bene a mano con una spatola o un cucchiaio, mescolando lentamente dal basso verso l'alto, cercando di non far smontare il composto:
Prepariamo uno stampo rotondo, del diametro di circa 22 centimetri, rivestendone la base con un foglio di carta forno e spennellandone il bordo con lo stacca-torta (un clic veloce QUI per ricordarci come si prepara!); versiamo il composto nello stampo così preparato, distribuendolo in modo uniforme, ma senza picchiettare lo stampo sul tavolo, altrimenti il composto si smonterà:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C, utilizzando il ripiano intermedio del forno, per circa 35 minuti: il pan di spagna sarà cotto quando assumerà una calda colorazione marroncina (come ulteriore conferma, facciamo anche la prova stecchino):
Lasciamolo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Preparazione del crumble di savoiardi al caffè
In un mixer, trasferiamo i savoiardi spezzettati, il caffè solubile e lo zucchero di canna; tritiamo alla massima velocità per circa un minuto:
Aggiungiamo la farina ed il burro tagliato a pezzetti e tritiamo ancora, fino ad ottenere un composto sabbioso:
Versiamo il composto su di una teglia rivestita con carta forno, distribuendolo in modo da formare uno strato sottile ed omogeneo, per facilitarne la cottura:
Cuociamo in FORNO STATICO preriscaldato a 175 °C per circa 10 minuti, mescolando il composto di tanto in tanto, così da farlo cuocere in modo uniforme:
Lasciamo raffreddare completamente.
Preparazione della crema al mascarpone "ubriaca"
In una ciotola, versiamo la panna e lo zucchero a velo e montiamo a neve ben ferma con le fruste elettriche:
In una ciotola capiente, versiamo lo zucchero ed i tuorli e mescoliamo a mano con una frusta per amalgamare gli ingredienti:
Aggiungiamo poco alla volta il mascarpone e per ultimo il liquore prescelto:
Se esageriamo con il liquore (come ho fatto io), il composto resterà liquido, decisamente poco adatto a farcire una torta:
Non disperiamoci e sistemiamo le cose con un po' di fecola di patate: nel mio caso, avendo utilizzato circa 40 g di liquore, ho dovuto aggiungere circa 150 g di fecola di patate setacciata; vi consiglio di aggiungere la fecola poca per volta, circa 30 - 40 g ad aggiunta, per non esagerare ed utilizzare solo quella che effettivamente serve, altrimenti la crema avrà uno spiccato sapore di farina. In questo modo, vedrete che otterremo una crema spumosa e solida:
Uniamo quindi la panna montata zuccherosa ed amalgamiamo delicatamente con una frusta:
Assemblaggio della torta
Togliamo dallo stampo il pan di spagna freddo e tagliamolo orizzontalmente a metà:
Appoggiamo la metà inferiore direttamente sul piatto da portata, proteggendolo con un "bavagliolo" di carta di alluminio:
Farciamo la metà inferiore con abbondante crema al mascarpone alcolica e copriamola con il crumble di savoiardi al caffè:
Chiudiamo con il secondo disco di pan di spagna e rivestiamo interamente la torta con la crema al mascarpone ubriaca:
Vi suggerisco di appoggiare la torta su di un piano girevole: in questo modo, sarà molto più facile rivestirla!
Ed ora, spazio alla creatività: decoriamo la torta come più ci piace, senza dimenticarci di spolverizzare alla fine con il cacao amaro, come per ogni tiramisù che si rispetti!
Buon assaggio:
Possiamo conservare la Torta Tiramisù per 2 - 3 giorni in frigorifero, ben chiusa in un porta-torta.
Se volete scaricare la scheda di questa torta, cliccate sul link qui sotto:
Pazzesca!!! La prenoto già per il compleanno di Paolo!😋🤤