In molte parti d'Italia e d'Europa, nella notte tra il 12 ed il 13 Dicembre, Santa Lucia arriva dal cielo a bordo di un carretto trainato da un asinello per portare doni ai bambini buoni: è vestita di bianco e ha il capo ornato da una corona di alloro con candele accese.
La ricetta che vi propongo oggi è una mia personale rivisitazione della Treccia di Santa Lucia cucinata nel programma televisivo Bake off Italia.
Allacciamo il grembiule, si comincia!
INGREDIENTI per uno stampo rotondo per ciambella del diametro di circa 28 centimetri:
Per l'impasto chiaro:
380 g farina 00
50 g burro
60 g zucchero bianco semolato
2 uova medie intere
25 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
90 g latte
100 g mirtilli essiccati
0,24 g circa zafferano (2 bustine da 0,12 g ciascuna)
Per l'impasto scuro:
350 g farina 00
50 g burro
25 g lievito di birra fresco
60 g zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
2 uova medie intere
120 g latte
30 g cacao amaro in polvere
130 g gocce di cioccolato fondente
Per spennellare la treccia prima della cottura:
2 tuorli sbattuti con due cucchiaini di acqua
PROCEDIMENTO
Suggerimento: preparate contemporaneamente l'impasto chiaro e l'impasto scuro, così potrete farli lievitare insieme, risparmiando tempo!
Preparazione dell'impasto chiaro
In un tegame, scaldiamo a fuoco basso il latte con lo zafferano, senza portarlo a bollore, togliamo dal fuoco, aggiungiamo il lievito sbriciolato e mescoliamo per amalgamare gli ingredienti:
Nella ciotola di una planetaria, trasferiamo la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, il burro ed il cucchiaino di estratto di vaniglia e mescoliamo con il gancio per un paio di minuti:
Aggiungiamo quindi le due uova intere e la miscela liquida tiepida e mescoliamo ancora con il gancio, fino ad ottenere un impasto compatto:
Aggiungiamo i mirtilli ed impastiamo con le mani per amalgamarli al composto:
Preparazione dell'impasto scuro
I passaggi sono molto simili a quelli descritti per la preparazione dell'impasto chiaro; vediamoli molto schematicamente:
1) intiepidiamo il latte in un tegame a fuoco basso
2) togliamo il tegame dal fuoco ed aggiungiamo il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaio per amalgamarlo al latte:
3) nella ciotola di una planetaria mescoliamo insieme la farina, lo zucchero, il burro, il pizzico di sale ed il cucchiaino di estratto di vaniglia
3) aggiungiamo le uova intere, il cacao, il latte tiepido con il lievito e le gocce di cioccolato e mescoliamo ancora con il gancio
4) ultimiamo la preparazione impastando a mano, fino ad ottenere un composto compatto:
Trasferiamo l'impasto chiaro e l'impasto scuro in due ciotole infarinate, inforniamo a 30 °C - 40 °C a seconda del forno e lasciamoli lievitare (il mio ha la funzione lievitante a 40 °C) per 60 minuti:
Il forno deve essere PRERISCALDATO; vedrete che i due impasti raddoppieranno di volume.
Trasferiamoli quindi su di una spianatoia infarinata e ricaviamo da ciascuno di essi un salsicciotto lungo circa 60 centimetri:
Disponiamoli l'uno accanto all'altro ed arrotoliamoli a treccia:
Spennelliamo uno stampo per ciambella del diametro di circa 28 centimetri con lo stacca-torta (per la mia ricetta, cliccate QUI):
Adagiamo la treccia bicolore all'interno dello stampo e lasciamo lievitare in forno a 30 °C - 40 °C per 60 minuti:
Togliamo la ciambella lievitata dal forno e spennelliamone la superficie con i tuorli sbattuti insieme all'acqua.
Nel frattempo, alziamo la temperatura del forno a 175 °C e, solo quando sarà ben caldo, inforniamo la treccia e cuociamola per 35 - 40 minuti (controlliamo la cottura con la prova stecchino: dopo il tuffo nella torta, ne deve uscire asciutto).
Solo quando la treccia si sarà raffreddata completamente, possiamo toglierla dallo stampo e gustarla così com'è, oppure decorarla a piacere con pasta di zucchero (per la ricetta della mia pasta di zucchero, cliccate QUI):
Possiamo conservare la treccia di Santa Lucia solo per 2 - 3 giorni, ben chiusa in un porta torta, a temperatura ambiente, perché poi la pasta comincerà a seccarsi.
Se volete scaricare la scheda di questa ricetta, cliccate sul link qui sotto:
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